Udírny na dřevo

Udírna je zařízení k tepelné úpravě masa (ale i jiných produktů) pomocí kouře (uzení). Mimo masa se běžně udí například sýry, ale i pivo, whisky, zelenina, houby nebo i vejce.

Maso se udí ze dvou hlavních důvodů:

• Při tepelném zpracování pomocí kouře dochází ke konzervaci a dle druhu uzení k prodloužení trvanlivosti výrobku.
• Uzení kladně ovlivňuje chuťové a vzhledové vlastnosti výsledného produktu.